VERDURE IN PASTELLA DI CECI

 INGREDIENTI:

• 550 gr farina di ceci
• 1 bustina di zafferano
• 4 peperoni
• 2 cipolle bianche
• 3 patate
• 8 champignon
• 4 bicchieri di olio d'arachidi
• pepe bianco
• sale

PROCEDIMENTO:

Setacciate la farina di ceci e insaporitela con pepe e zafferano;
diluitela con 400 ml d'acqua molto fredda mescolando bene con una forchetta per sciogliere i grumi.
Mettete in frigo fino al momento di usare la pastella.
Lavate e sbucciate tutte le verdure e riducetele a strisce, mettetele su un telo da cucina e tamponatele con carta da cucina.
Scaldate l'olio d'arachidi nella padella, immergete le verdure nella pastella e friggetele, finche' son ben dorate, scolatele su carta da cucina e salatele!
Croccantissime!!!!!!!!!

E' ARRIVATA LA PRIMAVERA!!!! INIZIAMO CON "GNOCCHI AL LIMONE"

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

• gnocchi di patate freschi 700 gr
• broccoli 600 gr
• burro 60 gr
• aglio 1 spicchio
• zucchero 1 cucchiaino
• limoni bio 2
• parmiggiano 4 cucchiai
• pepe e sale q.b

PROCEDIMENTO:

Staccate le cimette dal broccolo, tagliatele a metà in verticale, lavatele in acqua fredda e scolatele poi nel colapasta.
Portate a bollore 7 litri d'acqua nella pentola e salatela con sale grosso; tuffatevi le cimette e lasciate riprendere il bollore, lessatele 8 minuti (devono risultare tenere ma ancora al dente) e scolatele.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo, sciogliete il burro nel tegame e insaporitevi l'aglio 1 minuto a fuoco dolce, aggiungere i broccoli e rosolateli nel condimento sempre a fuoco dolce 1 minuto.
Spremete un limone e versate il succo sulle verdure, spolverizzate con lo zucchero, salate, pepate, mescolate delicatamente e mettete il coperchio, cuocete per altri 3 minuti.
Versate gli gnocchi nell'acqua bollente , aspettate che tornino a galla cuoceteli ancora pochi secondi, raccoglieteli poi con il mestolo e trasferiteli nel tegame del condimento;
insaporiteli 1 minuto a fuoco dolce e mescolandoli incorporando il parmiggiano.
Serviteli subito ben caldi!!!
Sono buonissimi!!
un primo piatto leggero e ricco di vitamine!!
Buon appetito!!

LA SIGNORA POLENTA

Durante i mesi invernali nessuno resiste al fascino di questo piatto povero, che ormai è interpretato in mille versioni, sempre squisito!!
Io la adoro cucinata in tutti i modi, anche cosi' semplice....
Oggi vi propongo una ricettina che ho preparato alcune sere fa e che mio marito ha apprezzato molto!!

CUPOLA CON COSTINE DI MAIALE AL POMODORO:

Per prima cosa ho sbucciato una cipolla, lavata e tagliata a spicchi;
l'ho messa in un tegame e fatta rosolare con olio d'oliva, successivamente ho aggiunto circa 1 kg di costolette di maiale tagliate a pezzetti e le ho fatte dorare x 5 minuti, ho aggiunto poi il vino bianco (1/2 bicchiere) e l'ho fatto evaporare.
Dopo aver aggiunto sale, pepe e rosmarino, ho irrorato le costine con circa 400 gr di polpa di pomodoro grossa e 2 bicchieri di brodo (io ho usato quello di dado, ma se avete quello di carne pronto ovviamente e' piu' buono!), ho messo il coperchio e lasciato cuocere a fuoco basso per circa 1h e mezza.
Nel frattempo ho preparato la polenta: 1 litro d'acqua in una casseruola, sale grosso (1 cucchiaio), ho versato 300 gr di farina di mais mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco basso finche' soda per circa 15 minuti.
Pronta la polenta l'ho capovolta su un piatto grande e con 2 cucchiai bagnati ho dato la forma da cupola, ho poi versato sopra le costine con sugo e rosmarino.
Buona Buona Buona!!!!
Il tutto accompagnato da un ottimo vino rosso Nero d'Avola.

UN'ALTERNATIVA AL PURE' DI PATATE.....IL PURE' DI CAROTE

INGREDIENTI:

• 7/8 carote
• 2 patate
• latte
• burro 50 gr
• parmigiano
• zucchero
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Far bollire carote e patate per circa 30 minuti,
con lo schiaccia patate schiacciare sia le carote sia le patate in un tegame
aggiungere latte, zucchero e sale
mescolare e portare ad ebolizzione;
aggiungere il burro, frullare il tutto con il frullatore a immersione per rendere il pure' piu' cremoso.
Aggiungere parmigiano e pepe a piacere!

N.B le quantita' degli ingredienti sono a piacere, dipende dalla cremosita' e dalla quantita' di pure' che si vuole ottenere.

MUFFIN AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 8 MUFFIN:

• farina 250 gr
• uova 2
• zucchero 60 gr
• burro 80 gr
• zucchero a velo 40 gr
• latte 200 ml
• cioccolato fondente 50 gr
• lievito 1 bustina
• burro x gli stampini
• farina x gli stampini
• sale

PROCEDIMENTO:

Spezzettate il cioccolato, fate fondere il burro a fuoco lento, setacciate la farina con il lievito in una ciotola, incorporatevi lo zucchero, le uova, il latte, il burro fuso e il sale sbattendo con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il cioccolato e mescolate.

LA COTTURA:

Scaldate il forno a 180 °, imburrate e infarinate gli stampini e riempiteli con 2/3 di impasto.
Infornate e cuocete per 30 minuti (devono gonfiare e sbordare leggermente ai bordi).
Toglieteli dal forno, sformateli e serviteli ricoperti di zucchero a velo.

PASTELLA PER CRESPELLE

INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE:

Farina 250 gr
burro 50 gr
uova 4
zucchero 60 gr
latte 500 ml

PROCEDIMENTO:

Setacciate la farina, versatevi il latte poco per volta e mescolate con una frusta elettrica, dovrete ottenere una pastella fluida e senza grumi.
Sgusciate le uova in un piatto fondo.
Sbattetele con una forchetta, fatele scivolare nella ciotola, continuate a mescolare con la frusta, coprite e mettete in frigo per 30 minuti.
Riprendete la pastella e mescolatela.
Scaldate una padella piatta e antiaderente, scioglietevi 1 cucchiaio di burro, ungete tutto il fondo, versatevi un mestolo di pastella, roteate la padella per distribuirla uniformemente.
Cuocete 1 minuto per parte, fate scivolare la crespella su carta da forno.
Queste crespelle si possono farcire a piacere, per quelle dolci aggiungete lo zucchero.

LE SPEZIE

Molto utilizzate in cucina per insaporire numerosi piatti, sono sostanze vegetali ricche di essenze aromatiche.
Ecco un elenco delle spezie piu' utilizzate in cucina (nella mia!)

Finocchio Selvatico: si impiegano i semi seccati e setacciati, e' molto ricco di olii essenziali;
in cucina si utilizza come condimento per pesci, carni, salumi, bolliti e anche per alcuni dolci.

Zafferano: per ottenere 1 kg di zafferano ci vogliono circa 70.000 fiori, si ottiene raccogliendo gli stimmi dei fiori; in commercio si trova sia macinato sia in stimmi.
In cucina e' apprezzato per il sapore delicato e per la capacita' di colorare gli alimenti;
viene utilizzato soprattutto in piatti di riso, minestre, verdure e pollo.

Anice: pianta annuale molto conosciuta in Europa; si utilizzano i semi maturi fatti essicare;
ha un profumo dolciastro dovuto alla presenza dell'anetolo.
In cucina si utilizza per la preparazione di dolci, liquori e bibite.

Cannella: si ottiene dalla corteccia essicata di un albero tropicale (Asia-Brasile); ha un sapore dolce e acre.
In cucina si utilizza sia in stecche sia macinata per la preparazione di dolci, conserve, composte di frutta, liquori e farciture della carne; se usata in stecche va eliminata prima di ser5vire la preparazione.

Cumino: pianta biennale con foglie frastagliate dell'Europa centro-settentrionale.
In cucina si utilizzano i semi per aromatizzare verdure, patate, formaggi e pane.

Noce Moscata: e' il nocciolo del frutto di una pianta tropicale;
in cucina si utilizza grattugiata su arrosti, ragu', minestre, verdeure, zuppe, pure', salse.

Ginepro: e' un arbusto a cespuglio che ogni 2 anni, in piena maturazione, produce bacche nero-blu che vengono essicate.
In cucina le bacche si impiegano per la preparazione di carni, selvaggina, pesce.
curiosita': il ginepro viene utilizzato nella praparazione del gin.

Chiodo di garofano: e' una gemma floreale dall'aroma intenso dovuto dalla presenza dell'eugenolo.
In cucina viene utilizzata soprattutto per insaporire lessi, stufati. brasati, selvaggina e bevande.

Senape: si conoscono due varieta': bianca e nera, quest'ultima trova impiego soprattutto in campo farmaceutico.
La senape si puo' comprare in semi o macinata, oppure come salsa gia pronta.
In cucina viene usata per condire tartine, carni, insalate, per ravvivare il sapore di verdure tipo cavolfiore, cavolini di Bruxelles, carote e patate.

Pepe: nero, è il frutto di una pianta tropicale, ha sapore pungente e penetrante
          bianco, è il frutto privato della buccia esterna, ha un sapore piu' delicato
          verde, è il frutto acerbo, ha sapore piu' delicato e venduto anche in salamoia
          rosa, è una bacca di specie diversa da quella del pepe, ha sapore delicato ma piccante.
In cucina e' indicato nella preparazione di quasi tutti i piatti, anche perche' stimola le papille gustative, quindi migliora la digestione.